Средиземноморские страны

Берега Средиземного моря — колыбель виноделия. Именно здесь появилась на свет особая категория вин — концентрированных, очень сладких, часто искусственно ароматизированных. Одним из пережитков этой древней традиции остается «Рецина» — белое греческое вино, в которое подмешивают пихтовую смолу. В римскую эпоху было принято обкуривать вино дымом или добавлять в него различные вещества, предохраняющие его от преждевременного закисания. Чтобы вино получилось более густым и сладким, плоды винограда после сбора оставляли полежать на солнце или подвешивали гребни в затемненном помещении, например на чердаке. Для вызревания перебродившее сусло переливали в маленькие бочонки. Самыми яркими примерами таких вин являются греческое «Мавродафне» или кипрское «Коммандария», немного напоминающие итальянское «святое вино» или испанскую малагу. В наши дни виноделие в этих странах испытывает трудности, связанные, с одной стороны, с распространением исламского фундаментализма и усилением связанных с ним религиозных традиций, с другой — с утратой рынка вин широкого потребления в европейских странах. Тем не менее винное производство не сворачивается. Некоторые виноделы продолжают хранить старинные традиции, другие, напротив, делают ставку на модернизацию отрасли. Несмотря на то что по большей части производимые в странах Средиземноморья вина являют собой довольно посредственные образцы, на горных склонах по-прежнему возделывают великолепный виноград, способный открыть перед местным виноделием новые радужные перспективы.