Израиль

Современная винодельческая промышленность Израиля зародилась в 1880 году благодаря барону Эдмону Ротшильду. Именно он заложил здесь первые виноградники с французскими сортами винограда. В 1906 году его предприятие стало называться кооперативом «Кармель» и занялось экспортом кошерного вина в разные страны мира для населяющих его евреев. Сегодня в Израиле 3 тыс. гектаров виноградников, снабжающих сырьем «Кармель» и 13 других виноделен.

Кошерное вино, как правило, относится к разряду полусладких красных. В силу строгих религиозных требований чистоты при его изготовлении соблюдаются определенные правила, но в любом случае либо сусло, либо готовое вино пастеризуют, что ухудшает его вкусовые качества. В недавнее время отмечено, что запросы потребителей в Израиле стали все больше склоняться в сторону сухих вин, но необходимо помнить, что для правоверного еврея главное требование к вину — чтобы оно было кошерным, а вкус — дело второстепенное. Тем не менее, когда в 1980-е годы на Голанских высотах появилась новая винодельня, выпускающая кошерные вина на основе сортов Совиньон, Шардонне и Каберне-Совиньон, это произвело ошеломляющий эффект. Всем стало ясно, что времена посредственных вин, освященных религией, безвозвратно канули в прошлое.