Кипр

Считается, что кипрское виноделие стоит на пороге перемен к лучшему. Мутированные вина, особенно «Коммандария», признаются многообещающими, но... пока эти обещания не спешат сбываться. Виноград на Кипре возделывают в горах Троодос. на высоте до 900 метров над уровнем моря, и урожай, прежде чем попасть в винный чан, порой слишком долго остается на солнце. Получать душистые освежающие вина в таких условиях вряд ли возможно. Между тем существует проект коренного улучшения вин, в частности за счет подъема на новый качественный уровень прибрежных виноградников — пока весьма посредственных. Использование красного сорта Маврон — с высоким содержанием дубильных веществ, лишенного аромата и потенциально богатого спиртом — официально запрещено, но... его посадки занимают 70% территории виноградников. Сорт Ксинистери, под который отведено всего 13% площадей, не способен с ним соперничать, не говоря уже о таких сортах, как Каберне-Совиньон, Гренаш. Лефкас, Малага, Паломино, Сира, Шардонне и Рислинг.

Когда-то рыцари ордена тамплиеров высоко ценили кипрскую «Коммандарию» — знаменитое десертное вино. Для его изготовления плоды белого винограда Ксинистери и черного Мавро Киприако оставляют подвялиться на солнце, не снимая с гребней в течение примерно 12 дней. Сегодня вино под таким названием производят в 14 кипрских деревнях, но откровенно коммерческий характер этих предприятий отнюдь не гарантирует его высокого качества. Что касается кипрского хереса, то это посредственное мутированное вино лишено права на продажу за пределами острова под названием «Херес».