Реклама:

Главная > Блюда и вина 

Блюда и вина

Счастливое сочетание того или иного блюда с подходящим вином требует учитывать вкусовые особенности каждого из «партнеров» этого союза. Однако, выбирая к столу бутылку вина, не стоит забывать и о других факторах. Время года, обстановка, атмосфера, круг гостей, тема беседы — все это оказывает свое влияние на успех застолья и определяет, какие воспоминания от него останутся.                                                                                                                                                                            


Какое вино к какому блюду подавать?

К обычному домашнему обеду мы, как правило, готовим простые, хотя и разнообразные блюда и совсем не обязательно подаем к ним вино. Впрочем, скромная бутылка простого вина может оказаться на таком столе вполне уместной. Не претендуя на изысканность, такие вина вкусны и хорошо утоляют жажду. Великое множество их разновидностей позволяет подобрать подходящий вариант практически к каждому блюду домашней кухни. Как правило, речь идет о столовых винах или винах местного розлива, многие из которых оказываются очень и очень недурны. Не так давно начали ...

Вино и время года

Отдавая предпочтение той или иной марке вина, мы всегда неосознанно руководствуемся соображениями, связанными с погодой. Впрочем, то же самое происходит и с едой. В холодное время года на нашем столе чаще появляются высококалорийные, «плотные» кушанья, летом и осенью уступающие место овощам и фруктам. Это правило целиком приложимо и к выбору вин. Как только солнце начинает пригревать по-настоящему, бутылка вина становится приятным дополнением к обеду или ужину. В том, что касается белых и розовых вин, это очевидно. Из красных вин в теплое ...

Сколько видов вина подавать к столу?

На протяжении трапезы можно пить одно и то же вино, а можно подавать новое вино к каждому блюду. Можно, разумеется, и вовсе не пить вина. Многие истинные ценители вина в будние дни за обедом вообще обходятся без алкогольных напитков. Они пьют редко, но, если можно так выразиться, метко, отдавая предпочтение качеству перед количеством. Вот почему вопрос о том, сколько и какого вина подавать к столу, в каждом случае решается отдельно, в зависимости от того, идет ли речь об обеде или ужине, о семейном застолье или о встрече тонких знатоков. Семейная трапеза ...

Порядок подачи вин

Никаких строгих правил в этом вопросе не существует, и руководствоваться при его решении лучше всего обычной логикой. Каждое подаваемое вино не должно ни затмить предыдущее, ни заставить о нем пожалеть! В этомто и состоит искусство распорядителя вин. Попробуем пояснить это на конкретных примерах. В начале трапезы желательно возбудить расположенные во рту вкусовые рецепторы, но не чрезмерно, иначе они вскоре испытают «усталость». Вот почему обед разумно начинать с кисловатого вина с фруктовым оттенком вкуса — типа «Мюскаде», «Совиньона», ...

Принципы сочетаемости вин и блюд

Для обозначения этого хрупкого соотношения люди изобрели много слов: союз, гармония, сочетание... Прежде всего, напомним, что наши вкусовые рецепторы чувствительны к четырем основным вкусам: сладкому, соленому, кислому и горькому. В том, что мы едим, эти базовые четыре элемента встречаются в различных сочетаниях. Общепризнано, что в винах один из этих элементов — соленое — отсутствует полностью. Чтобы добиться гармоничного сочетания хорошего вина с предлагаемым блюдом, желательно, чтобы в этом блюде не наблюдалось ярко выраженного преобладания ...

Классические сочетания

Уточнив, в чем состоят различия между основными вкусами, перейдем к указанию нескольких устоявшихся сочетаний блюд и вин. Выделяемые из многих возможных, они уже давным-давно доказали свое право на существование и в немалой степени способствовали утверждению высокой репутации французского гастрономического искусства. Согласно традиции, вначале следует определить меню будущего обеда или ужина, а уж затем переходить к выбору подходящих вин. Если вы собираетесь устроить застолье с достаточно изысканным меню, стоит обратить внимание на такие ...

Сочетание консистенции и аромата

Существуют вина более «жидкие» («Божоле», «Мюскаде»), более тягучие (бургундские, «Кот-дю-Рон») и обладающие вяжущим вкусом (бордоские, юго-западных районов Франции). В решении вопроса сочетаемости вина с тем или иным блюдом эти их качества играют вспомогательную роль. Устрицы, для которых характерны йодистый привкус и естественная соленость, станут еще вкуснее, если их запивать кисловатым белым вином типа «Антр-де-Мер» или «Сансер». Мясная похлебка с овощами отлично сочетается с кисловатым, насыщенным фруктовыми ...

Союз вина и кухни

Нижеприведенная таблица включает сочетания различных блюд и видов вина — как классические, признанные в тех или иных местностях, так и достаточно смелые, являющиеся результатом открытий, совершенных во время дегустаций. Впрочем, следует помнить, что в данной области не существует незыблемых правил, поскольку вкус — дело слишком тонкое и индивидуальное. Холодные закуски Свежие артишоки Белое «Баньюль», белое «Шатонеф дю-Пап», розовое «Колиур», розовое «Кото-д'Экс», херес ...

Сочетаемость вин и сыров

«Союз» вина и сыра совсем не так прост, как может показаться на первый взгляд. Сыр, с присущим ему от природы солоноватым вкусом, в зависимости от сорта отличается многими вкусовыми оттенками и большей или меньшей твердостью, а потому не терпит уравнительного подхода. Распространенное мнение, согласно которому к сыру следует подавать красное выдержанное вино, часто бывает ошибочным, например если вкус сыра перебивает вкус вина. Напротив, белые сухие или более сладкие вина, в основном молодые, нередко оказываются прекрасным дополнением ...