Реклама:

Главная > Блюда и вина 

Блюда и вина

Счастливое сочетание того или иного блюда с подходящим вином требует учитывать вкусовые особенности каждого из «партнеров» этого союза. Однако, выбирая к столу бутылку вина, не стоит забывать и о других факторах. Время года, обстановка, атмосфера, круг гостей, тема беседы — все это оказывает свое влияние на успех застолья и определяет, какие воспоминания от него останутся.                                                                                                                                                                            


Принципы сочетаемости вин и блюд

Для обозначения этого хрупкого соотношения люди изобрели много слов: союз, гармония, сочетание... Прежде всего, напомним, что наши вкусовые рецепторы чувствительны к четырем основным вкусам: сладкому, соленому, кислому и горькому. В том, что мы едим, эти базовые четыре элемента встречаются в различных сочетаниях. Общепризнано, что в винах один из этих элементов — соленое — отсутствует полностью. Чтобы добиться гармоничного сочетания хорошего вина с предлагаемым блюдом, желательно, чтобы в этом блюде не наблюдалось ярко выраженного преобладания ...

Классические сочетания

Уточнив, в чем состоят различия между основными вкусами, перейдем к указанию нескольких устоявшихся сочетаний блюд и вин. Выделяемые из многих возможных, они уже давным-давно доказали свое право на существование и в немалой степени способствовали утверждению высокой репутации французского гастрономического искусства. Согласно традиции, вначале следует определить меню будущего обеда или ужина, а уж затем переходить к выбору подходящих вин. Если вы собираетесь устроить застолье с достаточно изысканным меню, стоит обратить внимание на такие ...

Сочетание консистенции и аромата

Существуют вина более «жидкие» («Божоле», «Мюскаде»), более тягучие (бургундские, «Кот-дю-Рон») и обладающие вяжущим вкусом (бордоские, юго-западных районов Франции). В решении вопроса сочетаемости вина с тем или иным блюдом эти их качества играют вспомогательную роль. Устрицы, для которых характерны йодистый привкус и естественная соленость, станут еще вкуснее, если их запивать кисловатым белым вином типа «Антр-де-Мер» или «Сансер». Мясная похлебка с овощами отлично сочетается с кисловатым, насыщенным фруктовыми ...

Союз вина и кухни

Нижеприведенная таблица включает сочетания различных блюд и видов вина — как классические, признанные в тех или иных местностях, так и достаточно смелые, являющиеся результатом открытий, совершенных во время дегустаций. Впрочем, следует помнить, что в данной области не существует незыблемых правил, поскольку вкус — дело слишком тонкое и индивидуальное. Моллюски и ракообразные Морской гребешок Шампанское из белого винограда, белое «Шатонеф- дю-Пап», белое «Эрмитаж», «Песак-Леоньян», ...

Сочетаемость вин и сыров

«Союз» вина и сыра совсем не так прост, как может показаться на первый взгляд. Сыр, с присущим ему от природы солоноватым вкусом, в зависимости от сорта отличается многими вкусовыми оттенками и большей или меньшей твердостью, а потому не терпит уравнительного подхода. Распространенное мнение, согласно которому к сыру следует подавать красное выдержанное вино, часто бывает ошибочным, например если вкус сыра перебивает вкус вина. Напротив, белые сухие или более сладкие вина, в основном молодые, нередко оказываются прекрасным дополнением ...

Типы сыров и принципы их сочетания с винами

В нижеприведенной таблице представлены семь больших «семейств» сыров и их основные характеристики, перечислены наиболее распространенные представители этих «семейств» и указаны классические принципы их сочетаемости с теми или иными винами. Плесневые сыры Названия Бле д'Овернь, бле де Брес, фурм д'Амбер, рокфор Характеристики Мягкой консистенции, часто повышенной жирности, с соленым и острым вкусом Типы сочетания Вина с высоким содержанием ...

Что подать в качестве аперитива?

Что такое аперитив? Это напиток, который пьют для возбуждения аппетита. Можно ли с уверенностью сказать, что все так называемые крепкие алкогольные (с высоким содержанием спирта) и вкусные (настойки, коктейли) напитки отвечают этому требованию? Ведь после того, как наш язык и гортань подвергнутся столь агрессивному воздействию, сохранят ли они способность по достоинству оценить блюда и вина, которые будут предложены за столом? Хорошим решением проблемы станет аперитив в виде белого вина, «открывающего» трапезу. К нему достаточно подать ...

Меню семейного обода

Пирог с печенкой «Сен-Николя-де-Бургей» Жареная цесарка с грибами Сыр «Cеннектер» Бургундское вино «От-Кот-де-Нюи» Клубничный торт «Сент-Круа-дю-Мон» Вот он, повод откупорить воскресную бутылочку вина! Пусть оно будет не из самых дорогих, но его качество и тонкий букет должны быть достаточно высокими, чтобы не «испортить» классического меню, предлагаемого двумтрем поколениям домочадцев, собравшихся за одним столом. Красное вино прекрасно дополнит закуску, жаркое и сыр. Поданное к десерту белое сладкое вино, приятное ...

Меню дружеской пирушки

Особенное удовольствие дарит встреча за столом с друзьями. На такую трапезу обычно собираются люди примерно одного возраста, объединенные общностью интересов. В стиле угощения, как правило, доминирует принцип простоты. Порой гостям предлагают всего одно блюдо, зато вкусное и приготовленное в достаточном количестве. Это может быть мясо по-чилийски с кукурузным хлебом; спагетти, обильно сдобренные острым мясным соусом; паэлья с гарниром. Из сыров предпочтение часто отдается камамберу, из десертов — мороженому. К такому меню подойдет красное ...