Сочетаемость вин и сыров

«Союз» вина и сыра совсем не так прост, как может показаться на первый взгляд. Сыр, с присущим ему от природы солоноватым вкусом, в зависимости от сорта отличается многими вкусовыми оттенками и большей или меньшей твердостью, а потому не терпит уравнительного подхода. Распространенное мнение, согласно которому к сыру следует подавать красное выдержанное вино, часто бывает ошибочным, например если вкус сыра перебивает вкус вина. Напротив, белые сухие или более сладкие вина, в основном молодые, нередко оказываются прекрасным дополнением к сыру — их кисловатый привкус сообщает приятную свежесть и смягчает соленый вкус сыра, а свойственный им ярко выраженный фруктовый аромат отлично гармонирует с их вкусовыми качествами. На пользу этому «союзу» работает и отсутствие в белых винах дубильных веществ. Что касается молодых красных вин, то содержащиеся в них дубильные вещества подчеркивают соленый вкус сыра. При поиске гармоничного сочетания «сыр — вино» необходимо обращать внимание на степень зрелости сыра — она имеет не меньшее значение, чем выдержка для вина. В целом удачно сочетаются сыры и вина, производимые в одной и той же местности.