Реклама:

Главная > Блюда и вина > Классические сочетания 

Классические сочетания

Уточнив, в чем состоят различия между основными вкусами, перейдем к указанию нескольких устоявшихся сочетаний блюд и вин. Выделяемые из многих возможных, они уже давным-давно доказали свое право на существование и в немалой степени способствовали утверждению высокой репутации французского гастрономического искусства. Согласно традиции, вначале следует определить меню будущего обеда или ужина, а уж затем переходить к выбору подходящих вин.

Если вы собираетесь устроить застолье с достаточно изысканным меню, стоит обратить внимание на такие вина, как «Сент-Эмильон», «Бержерак» или одно из марочных «Божоле». Если вы чувствуете, что непременно понадобится белое вино, выбирайте «Шардонне» производства районов Кот де Бон или Маконне. Если никаких особенных изысков в меню не предвидится, можно остановиться на хорошем легком красном вине, обладающем освежающим эффектом: «Бургей», «Сен-Николя-де Бургей», «Флери» или «Бруйи», а также на одном из вин, производимых в Кот-де-Прованс. Последнее лучше подавать охлажденным. Если в вашем меню запланированы дары моря, хорошим дополнением к ним станет «Мюскаде», «Антр-де-Мер», «Сансер», «Кассис», «Сен-Веран» или бургундское «Алиготе».

Если речь идет о званом обеде, нет ничего лучше красного «Бордо». К нему хорошо подать жареную баранину, например, с гарниром из белых грибов. В охотничий сезон, когда на столе появляется свежая дичь, весьма уместными будут красные бургундские вина, скажем, «Кот-Роти», «Эрмитаж», «Шатонеф-дю-Пап» или «Бандоль». С благородными видами рыбы, подаваемой под раковым соусом или просто с гарниром из раков, прекрасно сочетаются марочные белые бургундские вина или более редкое белое вино «Эрмитаж». Отметим, что область Эльзаса славится своими сухими и полусладкими белыми винами, но по-настоящему выдающихся марок существует не так уж и много.

Десертных же вин, напротив, здесь производится множество. Их можно подавать уже к сыру, если вы включили в свое меню зеленый плесневой сыр (бле де Брес, фурм д'Амбер, рокфор, стилтон или горгонцолу). Выбор поистине безграничен: «Бонзо», «Кар-де-Шом», «Вуврей», вина поздних сроков сбора урожая, коллекционные вина, «Жюрансон», «Монбазийак», «Сотерн». Напомним, что эти вина годятся и в качестве аперитива, и как дополнение к паштету из гусиной печенки.

Наше перечисление было бы неполным, если бы мы забыли упомянуть белые натуральные сладкие вина («Мускат» производства районов Мирваль, Ривсальт, Бом-де-Вениз) или красные вина («Расто», «Ривсальт», «Баньюль», портвейны), превосходно сочетающиеся с паштетами и десертами, особенно приготовленными на основе фруктов и шоколада.