Реклама:

Главная > Блюда и вина > Союз вина и кухни 

Союз вина и кухни

Нижеприведенная таблица включает сочетания различных блюд и видов вина — как классические, признанные в тех или иных местностях, так и достаточно смелые, являющиеся результатом открытий, совершенных во время дегустаций. Впрочем, следует помнить, что в данной области не существует незыблемых правил, поскольку вкус — дело слишком тонкое и индивидуальное.

Холодные закуски

Свежие артишоки Белое «Баньюль», белое «Шатонеф дю-Пап», розовое «Колиур», розовое «Кото-д'Экс», херес
Печеные артишоки Розовое «Кото-д'Экс», розовое «Кот-де-Прованс», розовое «Лирак»
Белая спаржа Эльзасские «Пино Блан», «Мускат»
Зеленая спаржа «Вионье» местного розлива, сухой «Мускат», зльзасский «Мускат», «Русильон» местного розлива, херес
Авокадо Розовое «Кот-де-Прованс», «Макон-Видаж», «Сансер»
Черная икра Шампанское из белого винограда, сухой эльзасский или немецкий «Рислинг», ледяная водка
Запеченный паштет из гусиной печенки Сладкие вина типа «Сотерн», «Кото-дю-Лейон», «Жюрансон», «Монбазийак», «Пино Гри коллекционное», «Гевюрцтраминер коллекционное», мутированные вина типа винтажного «Баньюль» или портвейна
Гаспачо (испанский острый овощной суп) Розовое «Колиур», розовое «Кот-дю-Рон-Вилаж», «Тавель»
Гакамола Мексиканское «Каберне-Совиньон», калифорнийское «Шардонне»
Дыня Сладкие натуральные вина, мускат «Бом-де-Вениз», мускат «Ривсальт», «Баньюль», «Ривсальт», портвейн «Рюби», мадера «Серсиаль» или «Буаль»
Салат «Мимоза» Розовое «Шинон», белое «Кот-де-Прованс», «Макон-Вилаж»
Салат по-овернски «Божоле-Вилаж», «Кот-д'Овернь», «Кот-дю-Форе»
Салат из эндивия с грецкими орехами Вина района Юры на основе «Саваньена», «Арбуа», «Кот-дю-Жюра», «Л'Этуаль»
Салат «Ницца» (из консервированного лосося) Розовое «Бандоль», белое «Белле», белое «Кассис», розовое «Кото-д'Экс»
Тарама (греческое блюдо из копченой тресковой икры) «Пуйи Фюме», эльзасский «Рислинг»

Горячие закуски

Лягушачьи лапки Бургундское «Алиготе», «Пти Шабли», «Макон-Вилаж»
Улитки по-бургундски Бургундское «Алиготе», белое «Божоле», «Шабли», «Макон-Вилаж»
Горячий паштет из гусиной печенки Вина с высоким содержанием ликера типа винтажного «Баньюль», «Сотерн», красные крепленые вина («Мадиран», кагор)
Суп из капусты и гусиного мяса Кагор, «Ирулеги», «Мадиран»
Пицца Красное или розовое «Кото-д'Экс», красное или розовое «Кот-дю-Либерон», «Кьянти», «Вальполичелла»
Фрикадельки из щуки «Шабли», «Пуйи-Фюисе», «Сен-Веран», савойское «Русет»
Яичница с салом Эльзасское «Пино Блан», эльзасское «Пино Гри», белые савойские или легкие красные вина («Божоле», «Бургей», эльзасское «Пино Нуар»)
Луковый пирог Эльзасское «Пино Блан», эльзасское «Сильване»
Рыбное суфле «Шабли», «Грав блан», белое «Песак-Леоньян», «Пуйи Фюме», «Фюме Блан» (район Напа)
Сырное суфле Вина производства района Юры на основе «Саваньена», «Арбуа», «Кот-дю-Жюра», «Шато-Шалон»
Луковый суп «Божоле-Вилаж», «Антр-де-Мер», «Макон-Вилаж»
Волованы (слоеные пироги с начинкой) Желтое вино района Юры, марочное «Шардонне» («Кортон-Шарлемань», «Мерсо», «Монраше», калифорнийское «Шардонне»)

Колбасы и копчености

Ливерная колбаса «Макон-Вилаж», «Сансер», «Савеньер»
Красная кровяная колбаса «Шинон», «Кроз-Эрмитаж», «Сен-Жозеф», «Сомюр-Шампиньи»
Тонкая копченая колбаса с красным перцем Кагор, «Ирулеги», «Риоха»
Сырокопченая ветчина «Колиур», «Ирулеги», «Пино Гриджио» района Альто-Адидже, «Соав Классико», рейнский «Рислинг», херес или «Мансанилья», молодое красное испанское вино
Варено-копченая ветчина «Божоле-Вилаж» или марочное, «Меркюрей», «Макон-Вилаж»
Копченый окорок «Рислинг» поздних сроков сбора винограда, немецкое «Шпетлезе»
Ветчина с петрушкой Белое или красное «Божоле», «Шабли», белое «Меркюрей», «Пуйи-Фиюсе», белое «Сен-Ромен»
Мусс из куриной печенки Марочное «Божоле», белое «Бон», белое «Ладуа», «Мерсо»
Домашний паштет «Божоле», «Шинон», «Кото-дю-Лионе», «Кот-дю-Рон-Вилаж», «Кроз-Эрмитаж», «Сен-Жозеф», «Сомюр-Шампиньи»
Паштет из дичи «Бержерак», «Шатонеф-дю-Пап», «Меркюрей», «Жеврей-Шамбертен», «Помероль», «Сент-Эмильон», «Вакейра», «Гаррафейра» (центральные районы Португалии)
Паштет из кролика «Бургей», «Шеверни», «Кур-Шеверни», «Сен-Никола-де-Бургей», «Моргон», «Мулен-а-ван»
Запеченные паштеты «Монлуи», «Сансер», «Вуврей»
Салями «Ирулеги», «Тавель», розовое корсиканское, красное или розовое наваррское, «Барбера», «Кьянти», «Монтепульчиано» (Абруцци), «Россо Конеро», херес
Свиные сосиски «Бюзе», «Кот-дю-Рон», «Жигонда», «Дольчетто» (Альба), «Мерло», «Риоха»
Сырокопченая колбаса «Кроз-Эрмитаж», «Кот-дю-Рон-Вилаж», «От-Кот-де-Бон», «От-Кот-де-Нюи», «Сен-Жозеф», красное «Сансер»

Блюда из яиц

Взбитые яйца с трюфелями Белое «Эрмитаж», «Монраше»
Яичница из взбитых яиц Легкие красные вина с сильным фруктовым ароматом («Божоле», туренское «Гамей»)
Яйца в желе Молодые вина с фруктовым ароматом, производимые в районе Кот де Бон («Сантеней», «Маранж»)
Яйца в винном соусе Марочное «Божоле», красное «Макон», «Пино Нуар» производства районов Кот де Бон или Кот Шалонез
Красная икра «Шабли», эльзасский «Рислинг», «Вуврей»
Натуральный омлет «Божоле-Вилаж», «Кото-дю-Лионе», «Кот-дю-Форе»
Омлет с сыром Белое вино производства района Шардонне или «Саваньен» производства района Юры