| Угорь по-бордолезски |
Красное «Бержерак», красное «Бордо Сюперьер», «Грав», производные от «Сент-Эмильона» |
| Жареный окунь (или зубатка) |
Белое «Белле», белое «Шатонеф-дю-Пап», белое «Кот-де-Прованс», марочное или коллекционное «Шабли» |
| Буйабес |
Розовое «Бандоль», «Кассис», розовое «Кото-д'Экс», «Тавель» |
| Треска по-провансальски (рубленая с маслом или сливками с чесноком) |
«Кассис», белое «Эрмитаж», белое «Сен-Жозеф» |
| Холодная мерлуза (или сайда) под майонезом |
«Макон-Вилаж», эльзасское «Пино Блан», белое эльзасское, эльзасское «Сильване» |
| Мелкая рыба, жаренная во фритюре |
Бургундское «Алиготе», «Гро-План», «Макон», «Мюскаде», «Виньо Верде». |
| Треска в чесночном соусе айоли |
Белое или розовое «Бандоль», «Кассис», белое или розовое «Кот-де-Прованс», розовое «Колиур», розовое «Ирулеги» |
| Рыба,консервированная в масле (меч-рыба, сельдь, скумбрия, сардины, тунец) |
Бургундское «Алиготе», «Гро-План», «Мюскаде», «Сансер», туренское «Совиньон», «Сильване», белое «Дао», «Виньо Верде» |
| Белая жареная рыба |
Белое сухое «Шенен», белое «Кото-д'Экс», белое «Кот-де-Прованс», «Соав», «Вердикьо», белое корсиканское |
| Белая рыба в сливочном масле |
Шампанское из белого винограда, сухое или полусухое «Вуврей», «Мерсо», «Песак-Леоньян»,«Пюлиньи-Монраше», «Савеньер», мозельские вина |
| Сырая рыба |
Марочное «Шабли», «Мерсо». белое «Грав», «Шардонне» производства Новой Зеландии |
| Пресноводная рыба |
«Божоле», «Антр-де-Мер», туренское «Гамей», «Гро-План», «Мюскаде», савойское «Русет», белые вина производства района Юры на основе «Шардонне» и «Саваньена», «Пино Гриджио» (Фриули), «Фраскати Супериоре» |
| Жареная рыба |
Марочное «Шабли», шампанское из белого винограда, «Пуйи Фюме», «Сансер», эльзасский «Рислинг», эльзасское «Пино Гри», немецкое «Шпетлезе» |
| Копченая рыба |
Белые вина большей или меньшей крепости в зависимости от сорта рыбы и жирности гарнира — от ординарных вин местного производства до марочных вин |
| Рыба в собственном соку |
Бургундии, Бордо или Эльзаса. Красные вина, особенно с невысоким содержанием дубильных веществ, в том числе созданные на основе Каберне Фран (долина Луары) или Гамей (район Божоле) |
| Красноперка |
Розовое или красное «Бандоль», «Колиур», красное или белое «Кот-де-Прованс» |
| Копченая лососина |
Шампанское из белого винограда,эльзасский «Рислинг», «Сансер» (или водка, или солодовое торфяное виски) |
| Лососина со щавелем |
«Кондрье», белое «Шатонеф-дю-Пап» |
| Ошпаренная лососина белая, красная |
Белое бургундское, «Сансер», «Савеньер», сухое «Вуврей», белое сицилийское «Божоле-Вилаж», «Бургей», эльзасское «Пино Нуар» |
| Жареные сардины |
«Кот-де-Прованс», белое «Кот-дю-Рон-Вилаж», белое «Кото-дю-Лангедок», белое «Кото-д'Экс» |
| Морской язык, обвалянный в муке |
Белое «Белле», марочное и коллекционное «Шабли», «Сансер», эльзасский «Рислинг» |
| Суши |
«Макон», «Мюскаде», «Сен-Веран», «Менету-Салон», калифорнийское «Совиньон» |
| Запеченная рыба |
«Алиготе» (Бузерон), «Шабли», белое «Грав», «Макон-Вилаж», «Мюскаде», «Сансер», эльзасское «Сильване» |
| Тунец по-баскски (с вареными овощами и рисом) |
Красное или розовое «Колиур», красное или розовое «Кото-дю-Лангедок», красное «Кот-дю-Рон-Вилаж», розовое «Ирулеги», «Тавель» |
| Рыбный пирог (со сливочным соусом) |
«Макон-Вилаж», «Пуйю-Фюисе», эльзасское «Пино Гри», «Бьянко ди Кустоза», «Пфальцер Сильване», «Нахе Мюллер-Тургау», «Шардонне» (Напа) |
| Тюрбо под голландским соусом |
«Кортон-Шарлемань», белое «Эрмитаж», «Мерсо», «Песак-Леоньян» |
