| Рагу под белым соусом |
«Божоле-Вилаж», «Макон-Вилаж», белое «Меркурей»,соусом белое «Живри», красное «Сансер» |
| Телячьи отбивные |
Марочные вина района Медок («Пойак», «Сент-Эстеф»), марочные вина района Кот де Нюи («Жеврей-Шамбертен», «Шамболь-Мюзиньи») |
| Эскалоп по-нормандски |
Белое бургундское, вино производства района Юры на основе «Шардонне» и «Саваньена», калифорнийское «Шардонне» |
| Эскалоп в сухарях |
Марочное «Божоле», красные вина района Кот де Бон, красное «Грав» |
| Телячья печенка |
«Шинон», «Помероль», «Сент-Эмильон», красное «Сансер» |
| Оссобуко (рулька с мозговой костью и рисом в томатном соусе) |
«Барбера», «Барбареско», «Кьянти Классико», «Вальполичелла» |
| Фаршированный рулет |
Марочное «Божоле». «Бургей», бургундское «Пино Нуар». «Сен-Никола-де-Бургей» |
| Сладкое мясо в сливках |
Белое марочное бургундское типа «Кортон- Шарлемань», «Мерсо», «Монраше», «Шато-Шалон», «Вен жон» (Юра), эльзасское «Пино Гри», полусухое «Вуврей» |
| Жареные телячьи почки с горчицей |
Не слишком старое, но плотное красное вино («Шинон», «Помероль», «Сент-Эмильон»); «Шинон», «Моргон», «Сент-Амур», «Пино Нуар» (район Кот Шалонез) |
| Жаркое из телятины |
Марочное «Божоле», «Пино Нуар» (район Кот де Бон) |
| Телячья голова |
Марочное «Божоле», «Пуйи-Фюисе», розовое «Сансер», «Тавель» |
| Телятина с грибами и помидорами |
«Кот-дю-Рон-Вилаж», «Котьер-де-Ним», «Кот-дю-Ванту», красное вино района Дао |
| Телятина по-орловски |
Марочное белое бургундское типа «Шасань-Монраше», «Кортон-Шарлемань», «Мерсо», а также красные вина с фруктовым ароматом и насыщенным вкусом типа красного бургундского производства района Кот-де-Бон |
