|
|
Главная » Блюда и вина » Типы сыров и принципы их сочетания с винами
Типы сыров и принципы их сочетания с винами
В нижеприведенной таблице представлены семь больших «семейств» сыров и их основные характеристики, перечислены наиболее распространенные представители этих «семейств» и указаны классические принципы их сочетаемости с теми или иными винами.
| Названия |
Все виды козьего и коровьего незрелого сыра типа фонтенбло или пти-сюис |
| Характеристики |
Мягкие по консистенции, с сильным молочным привкусом, более или менее соленые, ощутимо кисловатые |
| Типы сочетания |
Можно подавать с сахаром или, еще лучше, с медом; в этом случае вина — с высоким содержанием сахара, например натуральные сладкие из винограда сорта Мускат (мускат «Ривсальт», мускат «Миреваль») или полусладкие сильно ароматизированные («Гевюрцтраминер» поздних сроков сбора винограда, «Пино Гри» поздних сроков сбора винограда, «Жюрансон»); можно подавать с зеленью, солью и перцем; в этом случае вина — сухие белые с сильным ароматом («Кондрье», эльзасское «Пино Гри», «Вионье» местного производства) |
|
| Названия |
Брокчио, шабишу, шароле, кротен де Шавиньоль, пелардон, пулиньи-сен-пьер, сен-фелисьен, сен-марселен, сель-сюр-шер, валансей |
| Характеристики |
Твердость сыра зависит от степени его зрелости. Сыры этой группы бывают мягкими, полутвердыми и твердыми. Чем тверже сыр, тем острее и солонее его вкус |
| Типы сочетания |
Сухие белые не слишком крепкие вина с фруктовым ароматом («Шабли», сухое «Жюрансон», «Пуйи-Фюисе», сухое «Вуврей»), особенно вина из винограда сорта Совиньон («Сансер», «Пуйи Фюме»), а также белые полусухие вина (район Вуврей или Монлуи) и легкие красные вина с очень небольшим содержанием дубильных веществ из винограда сорта Гамей («Бургей», туренское «Гамей»), винограда сорта Каберне Фран («Бургей», «Сен-Никола-деБургей») или даже винограда сорта Пино Нуар («От-Кот-де-Бон», «От-Кот-де-Нюи», эльзасское «Пино Нуар») |
|
| Названия |
Бри, брийя-саварен, камамбер, шаурс, куломье |
| Характеристики |
Мягкой консистенции, вкус от нежно-сливочного до острого |
| Типы сочетания |
Следует избегать молодых и терпких красных вин, отдавая предпочтение красным винам с небольшим содержанием дубильных веществ и сильным фруктовым ароматом (бургундские района Кот Шалонез и района Котде Бон, «Кото шампенуа», красное «Кот-дю-Рон», «Помероль», «Сент-Эмильон», красное «Сансер»), а также молодому шампанскому из белого винограда |
|
| Названия |
Эпуас, ливаро, пон-л'Эвек, лангр, маруай, мондор, мюнстер, реблошон, грюер |
| Характеристики |
Мягкой консистенции, с острым, иногда очень острым вкусом |
| Типы сочетания |
Избегайте крепких крепленых красных вин; отдавайте предпочтение белым винам с сильным ароматическим букетом, таким, как эльзасское «Гевюрцтраминер» — сухое или поздних сроков сбора винограда, выдержанное «Мерсо» и эльзасский «Рислинг», «Вен жон» района Юры, а также выдержанное шампанское |
|
| Названия |
Бле д'Овернь, бле де Брес, фурм д'Амбер, рокфор |
| Характеристики |
Мягкой консистенции, часто повышенной жирности, с соленым и острым вкусом |
| Типы сочетания |
Вина с высоким содержанием сахара, такие, как белые и красные натуральные сладкие («Мускат» района Бом-де-Вениз, «Баньюль», «Ривсальт»), а также сладкие вина типа «Кото-дю-Лейон», «Кар-де-Шом», «Серон», «Сотерн» |
|
| Названия |
Канталь, эдамский, гауда, мимолет, морбье, сен-нектер, савойский сыр |
| Характеристики |
Часто изготовляются в форме головок; некоторые сорта бывают мягкими, другие — более твердыми; вкус скорее нежный |
| Типы сочетания |
Выдержанные красные бордоские вина («Медок», «Пойак», «Помероль», «Сент-Эмильон»); к круглым сырам, выпускаемым в форме головок, подходят белые вина производства районов Юры и Савой |
|
| Названия |
Аппенцелль, конте, эмментальский, фрибургский, швейцарский |
| Характеристики |
Твердой консистенции, с соленым и острым вкусом |
| Типы сочетания |
Сухие белые вина с достаточно выраженным ароматическим букетом, преимущественно изготовленные из винограда сорта Саваньен («Вен жон» района Юры), а также выдержанные плотные белые вина типа «Мерсо» |
|
|
