Главная » Блюда и вина » Типы сыров и принципы их сочетания с винами » Козий и овечий сыр 

Козий и овечий сыр


Названия Брокчио, шабишу, шароле, кротен де Шавиньоль, пелардон, пулиньи-сен-пьер, сен-фелисьен, сен-марселен, сель-сюр-шер, валансей
Характеристики Твердость сыра зависит от степени его зрелости. Сыры этой группы бывают мягкими, полутвердыми и твердыми. Чем тверже сыр, тем острее и солонее его вкус
Типы сочетания Сухие белые не слишком крепкие вина с фруктовым ароматом («Шабли», сухое «Жюрансон», «Пуйи-Фюисе», сухое «Вуврей»), особенно вина из винограда сорта Совиньон («Сансер», «Пуйи Фюме»), а также белые полусухие вина (район Вуврей или Монлуи) и легкие красные вина с очень небольшим содержанием дубильных веществ из винограда сорта Гамей («Бургей», туренское «Гамей»), винограда сорта Каберне Фран («Бургей», «Сен-Никола-деБургей») или даже винограда сорта Пино Нуар («От-Кот-де-Бон», «От-Кот-де-Нюи», эльзасское «Пино Нуар»)