Трудные сочетания

У вина есть не только друзья. Немало у него и врагов, которые в некоторых обстоятельствах способны сыграть с ним поистине роковую шутку. Как мы уже упоминали, уксус, например, безжалостно убивает вино. Со стороны мяса, птицы, рыбы, дичи и морепродуктов вину, к счастью, практически никаких опасностей не исходит. Но вот с гарнирами, особенно овощными, могут возникнуть сложности. Мы, разумеется, имеем в виду дорогие вина с тонким вкусом и сложным букетом, поскольку в более простых случаях ошибка все-таки обходится значительно дешевле. Известно, что с винами плохо сочетается спаржа, которая «терпит» в своем присутствии только эльзасский мускат, херес и желтое вино. Если же вы готовите спаржу под соусом с добавлением уксуса, даже этот короткий список вас не спасет.

Поэтому лучше отдать предпочтение другому, более нежному соусу нейтрального вкуса. Артишоки, эндивий и шпинат всегда горчат на вкус, и эта горчинка оказывает на вино самое разрушительное воздействие — в нем появляется жесткий «металлический» привкус. Зеленый горошек и морковь, сладковатые от природы, ухудшают вкусовые качества красных терпких вин.

В целом, блюда острой, богатой на приправы кухни (например, восточной), равно как и блюда с кисло-сладким вкусом (китайской и дальневосточной кухни), сочетаются почти исключительно с белыми винами плотной структуры и мощного ароматического букета («Гевюрцтраминер», «Кот-дю-Рон» и натуральными сладкими винами). Из красных же вин к ним не подходит практически ни одно.