Реклама:

Главная > Блюда и вина > Вино и время года 

Вино и время года

Отдавая предпочтение той или иной марке вина, мы всегда неосознанно руководствуемся соображениями, связанными с погодой. Впрочем, то же самое происходит и с едой.

В холодное время года на нашем столе чаще появляются высококалорийные, «плотные» кушанья, летом и осенью уступающие место овощам и фруктам. Это правило целиком приложимо и к выбору вин. Как только солнце начинает пригревать по-настоящему, бутылка вина становится приятным дополнением к обеду или ужину. В том, что касается белых и розовых вин, это очевидно. Из красных вин в теплое время года наибольшей популярностью пользуются легкие напитки с ярко выраженным фруктовым вкусом, своим освежающим эффектом обязанные ощутимому содержанию кислоты и невысокому — дубильных веществ. Красные вина, предназначенные утолять жажду, лучше всего подавать слегка охлажденными (до температуры около 12 °С). Среди вин этой категории упоминания заслуживают «Божоле», «Кот-дю-Форе», «Кото-дю-Лионе», «Кот Роанез», «Пино д'Альзас», «Анжу», «Бургей», бордоские вина, в том числе марочные.

Лето — пора царствия розовых вин. Многие из них подходят ко всем без исключения блюдам летней кухни. Пожалуй, лишь вина с достаточно высоким содержанием алкоголя («Бандоль», «Бордо Клере», «Котдю-Рон», «Лирак», «Марсаней», «Тавель», «Розе де Рисей», «Кото-дюЛапгедок») стоит приберечь к более изысканному меню. То же относится и к белым винам, способность которых утолять жажду не подлежит сомнению. Тому, кто любит кисловатые вина с резкими вкусовыми нотами, рекомендуется обратить внимание на «Алиготе», «Шеверни», «Крепи»,

«Антр-де-Мер», «Масон-Вилаж», «Сен-Пурсен», «Сильване» и на савойские вина. Если на вашем обеденном столе появляется какое-нибудь особенное блюдо, выходящее за рамки привычной кухни, уместным будет сопроводить его вином из белого винограда, изготовленным в Шампани, или одним из вин типа «Пуйи Фюме», «Сансер», «Шабли», «Грав», «Рислинг».

Для долгих же зимних вечеров больше подходят вина плотные, густые, с богатой вкусовой гаммой. Белые и красные, они должны создавать у того, кто их пьет, ощущение праздника. В зимние месяцы меняется и состав нашего меню. В нем появляются густые соусы, обилие пряностей и приправ, моллюски и прочие дары моря, плотные блюда из мяса и птицы. Именно в это время года хозяйки часто готовят разнообразные соусы на основе вина, в том числе такие, которые поджигают прямо за столом, — многие убеждены, что они кардинально улучшают вкус и пищевую ценность подаваемых блюд.

Даже белые вина становятся плотнее и насыщеннее. К «благородным» видам рыбы, моллюскам, ракообразным, блюдам из белого мяса птицы хорошо подать «Кортон-Шарлемань», «Мерсо», «Пюлиньи-Монраше», «Савеньер», «Гевюрцтраминер», «Пино Гри», «Шатонеф-дю-Пап».

И конечно, зима — пора красных вин, более крепких, более насыщенных фруктовыми ароматами и терпкими на вкус. Они превосходно сочетаются с традиционными блюдами зимней кухни мясным рагу, тушеным и жареным мясом, кушаньями из птицы и дичи.