Реклама:

Главная > Виды вина 

Виды вина

Чтобы решать проблему выбора с большей уверенностью, полезно ознакомиться с приведенной ниже классификацией вин по видам, основанной на двух признаках — цвете вина и его вкусовых качествах. Уточним, что один и тот же сорт винограда используется при изготовлении разных видов вина, поскольку в зависимости от района произрастания его свойства могут проявляться по-разному.                                                                                                                                                                                  


Цвет вина — важный источник информации

Цветовая палитра красных вин охватывает оттенки от светло-рубинового до темно-гранатового, переходящего в фиолетовый. При одном взгляде на вино интенсивного, темного оттенка мы понимаем, что оно более густое и концентрированное, чем светлое, а потому содержит больше дубильных веществ. Таким образом, даже на глаз дегустатор может определить и происхождение вина, и его вероятные вкусовые качества. Глядя на вино густо-гранатового оттенка с фиолетовым отливом, знаток сделает вывод, что оно, скорее всего, произведено в Бордо, а не в Бургундии и уж ...

Отжим винограда и виды красного вина

Производство красного вина начинается с того, что ягоды винограда обирают с гребней. Затем определенную часть их давят, чтобы содержащиеся в кожице дрожжевые грибки перешли в полученную массу и в ней начался процесс ферментации. В зависимости от того, какое вино намерен изготовить винодел, он регулирует температуру и интенсивность процесса экстракции (контакта между соком и твердыми частицами). Таким образом он может получить вино более или менее крепкое, усилить или приглушить в нем фруктовый привкус, придать ему нужную консистенцию. Иногда, ...

Розовые вина: два способа изготовления

Существует два способа изготовления Розовых вин. В первом случае плоды красного винограда слегка придавливают, а затем отжимают. Дальнейший процесс повторяет способ производства белого вина. Во втором случае, который профессионалы называют «кровопусканием», используют часть сока, предназначенную для производства красного вина. Этот сок подвергают непродолжительной мацерации — чем дольше этот процесс длится, тем более интенсивную розовую окраску приобретает готовое вино.

Виды белого вина

Вкус и консистенция белого вина зависят от следующих факторов: сорта винограда, района произрастания, степени спелости винограда в момент сбора, способа изготовления. Напомним, что белое вино изготавливают из белого винограда или красного винограда с бесцветной мякотью плодов, причем твердые части грозди не участвуют в процессе мацерации. По этому в белых винах совершенно нет дубильных веществ, и по этой причине они гораздо лучше утоляют жажду, чем красные вина. Благодаря освежающему кисловатому привкусу белые вина незаменимы в качестве напитка, ...

Вызревание белого вина, его виды

В отличие от красных вин изготовление белого вина требует гораздо большей тщательности. Обобрав с гребней плоды и слегка придавив их, сейчас же и очень осторожно отжимают сок, который вслед за тем отделяют от кожицы и прочих твердых частиц. Это делается немедленно, пока не начался процесс ферментации. Соприкосновение сока с твердыми частицами плода, в которых содержатся пигменты и дубильные вещества, «ответственные» за окраску и терпкость красных вин, чревато тем риском, что тонкие ароматы, свойственные именно белым винам, окажутся заглушёнными, ...

Шампанские, игристые и пенистые вина

Хотя эти вина объединены в одну группу, они включают много разновидностей. Особое место в их ряду занимает шампанское, хотя и другие винодельческие районы производят игристые вина превосходного качества. Некоторые из них изготовляются тем же методом, что и шампанское, — путем вторичной ферментации в бутылках (таковы игристые эльзасские вина, вина, производимые в Бургундии и в долине Луары, пенистые вина из Лиму, Виврея или Сейселя и испанская «Кава»), При производстве других (например, клерета в районе Ду и ряда игристых вин в районе Гайак) ...

Натуральные сладкие вина: краски и ароматы!

Семейство натуральных сладких вин весьма обширно. Оно объединяет довольно разнообразные напитки, отличающиеся друг от друга как по вкусовым свойствам и цветовым оттенкам, так и по технологии изготовления. Мускатные вина, производимые в районах Бом-де-Вениз, Фронтиньян, Мирваль, Ривсальт и Сен-Жан-де-Минервуа, а также на Корсике, после непродолжительного вызревания в герметичной среде очень быстро разливают в бутылки, благодаря чему они сохраняют свой Фруктовый привкус. Красивого золотистого оттенка, эти вина радуют гурманов вкусом абрикоса, ...