Белые сухие вина богатой изысканной гаммы

Более сложные, чем вина предшествующей группы. Отличаются высоким содержанием ценных веществ и на вкус кажутся более плотными, более объемными. Тем не менее и в них присутствует легкая приятная кислинка, благодаря чему они прекрасно утоляют жажду. Обладают продолжительным устойчивым послевкусием, для лучших образцов — весьма изысканного оттенка. Поскольку процесс ферментации этих вин обычно проходит в новых бочках, они нередко приобретают легкий «древесный» аромат, зачастую с примесью ванили или даже сливок, который удачно сочетается с ароматом спелых плодов, пряных трав и белых цветов.

Сорта винограда. Шардонне, Шенен, Марсан, Рислинг, Русан, Совиньон, Семийон.

Названия. Среди бургундских вин: «Шабли Премье э Гран Крю», «Кортон-Шарлемань», «Мерсо», «Шасань-Монраше», «Пюлиньи-Монраше», «Монраше»; среди вин долины Луары: «Монлуи», «Вуврей», «Савеньер»; среди бордоских вин — «Песак-Леоньян» (Франция). Лучшие образцы среди вин Нового Света — «Шардонне» (Калифорния, Чили и др.).

Сочетаемость. Само собой разумеется, что вина такого класса предназначены для тонкой и изысканной кухни. Они хороши не только с моллюсками, омарами, рыбой тюрбо, но и с запеченным гусиным паштетом, лесными грибами, белым мясом под сливочным соусом и сырами повышенной жирности типа сен-марселен или хорошо вызревшим козьим сыром.

Употребление. Свои лучшие качества эти вина проявляют через 3-5 лет после розлива. Подавать их следует охлажденными, но не слишком — при температуре 10-12 °С.