Крепкие красные вина с насыщенным вкусом и сложным букетом

Эти вина отличаются более яркой индивидуальностью. Для их структуры характерно достаточно высокое содержание спирта и дубильных веществ, которым для растворения требуется определенное время. Чаще всего такие вина вызревают в специальных бочках — барриках, обретая сложный букет, в котором явственно слышны пряные ноты, порой в сочетании с ароматом очень спелых темных плодов.

При дегустации производят впечатление мощи и силы, идет ли речь о «солнечных» винах (например, из Лангедока или Русильона) или более классических винах из Либурне. Оставляют после себя сложное и устойчивое послевкусие.

Вина с высоким содержанием винограда сорта Мерло, какие изготавливают в Сент-Эмильоне и Помероле, отличаются особенной бархатистостью. Это самые дорогие вина в указанной категории.

Сорта винограда. Оксеруа, Каберне Фран, Кариньян, Гренаш, Мальбек, Мерло, Мурведр, Сира, Танна.

Названия. Кагор, «Шатонеф-дю-Пап», «Корбьер», «Кот-де-Бур», «Кот-де-Блей», «Кот-дю-Русильон-Вилаж», «Кото-дю-Лангедок», «Фронсак», «Жигонда», «Мадиран», «Минервуа», «Лалаид-де-Помероль», «Помероль», «Сент-Эмильон Крю классе» (Франция), «Риоха» (Испания), «Мерло» (Чили), «Шираз» (Австралия).

Сочетаемость. Крепкими, сложными, богатыми на оттенки винами лучше всего запивать вкусную, довольно жирную пищу: рагу из бобов с мясом или птицей, утиный паштет, грибы (в частности, трюфели), паштет из гусиной печенки, тушеное мясо (под соусом с добавлением красного вина), жареное мясо, мясо на гриле, блюда из крупной дичи, сыр типа канталь.

Употребление. Такие вина следует пить не раньше чем через три года после розлива в бутылки. Молодые вина этой категории лучше перед подачей разлить по графинам и подавать при температуре 15-17 °С.