Полусухие, полусладкие, сладкие белые вина

Характерной особенностью этих вин является наличие в них Сахаров, в естественном виде присутствующих в плодах винограда и в процессе производства не превратившихся в спирт. В качестве сырья с повышенным содержанием Сахаров либо используют перезрелые плоды винограда (на этой стадии они теряют часть влаги и позволяют получать более концентрированный сок), либо добавляют к ягодам особые бактерии, именуемые «благородной гнилью» (Botrytis сгпегеа; см. с. 210). В первом случае в зависимости от конечного уровня содержания Сахаров получают полусухие или полусладкие вина; во втором — очень сладкие вина. Для этих вин характерен преобладающий сладкий вкус и нежная, бархатистая консистенция, а в случае сладких вин — даже определенная вязкость, уравновешиваемая достаточной долей кислоты. Они отличаются чрезвычайно богатым и сложным фруктово-медвяным ароматическим букетом и стойким продолжительным послевкусием.

Сорта винограда. Для производства вин этой группы годятся только определенные сорта винограда. Самые распространенные из них Шенен (долина Луары), Пти-Мансен, Совиньон, Семийон и Мюскадель (юго-западные районы Франции), Мускат, Гевюрцтраминер, Рислинг и Пино Гри (Эльзас).

Названия. «Гевюрцтраминер», «Пино Гри» и «Рислинг» поздних сроков сбора урожая и коллекционных марок (Эльзас), «Бонзо», «Кото-дел'Обанс», «Кото-дю-Лейон», «Кар-де-Шом», «Монлуи» и «Вуврей» (Луара), «Жерон», «Жюрансон», «Монбазийак», «Сент-Круа-дю-Мон» и «Сотерн» (юго-запад Франции).

Сочетаемость. Превосходны в качестве аперитива. Традиционно подаются к достаточно жирным блюдам насыщенной вкусовой гаммы — паштету из гусиной печенки, цыпленку в сливках, утке под апельсиновым соусом, зеленым плесневым сырам типа рокфора, фруктовым пирожным с начинкой из плодов желтого цвета и десертам, изготовленным на основе сливок (крем сабайон, крем-брюле). Вина с не слишком высоким содержанием сахара подходят в качестве дополнения к блюдам экзотической кухни, использующей сочетание соленого и сладкого вкусов.

Употребление. Свои лучшие качества эти вина приобретают через три — пять лет после розлива в бутылки. Подавать их следует холодными, но не ледяными, при температуре 8-10 °С.