Шампанские, игристые и пенистые вина

Хотя эти вина объединены в одну группу, они включают много разновидностей. Особое место в их ряду занимает шампанское, хотя и другие винодельческие районы производят игристые вина превосходного качества. Некоторые из них изготовляются тем же методом, что и шампанское, — путем вторичной ферментации в бутылках (таковы игристые эльзасские вина, вина, производимые в Бургундии и в долине Луары, пенистые вина из Лиму, Виврея или Сейселя и испанская «Кава»), При производстве других (например, клерета в районе Ду и ряда игристых вин в районе Гайак) используются местные технологии. В качестве исходного сырья используется виноград с более нейтральным вкусом, чем тот, который выращивают в районе Шампани, поэтому получаемые здесь вина отличаются более легким и иногда более фруктовым вкусом. В категории легких игристых вин с сильным ароматом фигурируют «Москато д'Асти», «Асти Спуманте» и «Просекко» (Италия), а также немецкое вино «Сект».