Шипучие вина

Шипучие вина, как будто специально созданные для торжественных случаев, включают множество видов, самым знаменитым из которых общепризнано считается шампанское. Впрочем, почти в каждом винодельческом районе производят вина этой категории пенистые, игристые и т. д. Благодаря присутствию газа они пьются легко и приятно и обладают ярко выраженным освежающим эффектом. При этом шипучие вина отличаются нежным фруктово-цветочным ароматом, иногда с кондитерским акцентом. В зависимости от содержания Сахаров в исходном сырье производят более или менее сладкие вина. Вина группы экстра-брют и брют по определению отличаются более кислым вкусом, чем сухие и полусухие. Что касается сладких вин этой категории, то, как указывает их наименование, они обладают отчетливо сладким вкусом.

Сорта винограда. Каберне Фран, Шардонне, Шенен, Клерет, Мозак, Мерло, Мускат, Пино Блан, Пино Нуар, Пино Менье, Совиньон, Саваньен.

Названия. «Бланкет де Лиму», «Шампань», «Клерет де Ди», «Креман д'Альзас», «Креман де Бургонь», «Креман дю Жюра», «Гайак», «Монлуи», «Сомюр», «Вуврей» (Франция), «Кава» (Испания), «Асти Спуманте», «Просекко» (Италия).

Сочетаемость. Высоко ценимые в качестве вин для аперитива, шипучие вина можно подавать и к столу. Вина группы брют хороши как дополнение к морепродуктам, запеченной, жареной или копченой рыбе, а также к рыбным блюдам под легким сливочным соусом, мягким сырам с твердой плесневой корочкой типа камамбера; сухие и полусухие вина подходят к сырам того же типа, фруктовым десертам, меренгам или заварному крему. Следует помнить, что в сочетании со сладостями подчеркнуто кислый вкус шампанских вин группы брют заметно усиливается. Поэтому к сладким десертам лучше подойдет полусухое шипучее вино.

Употребление. Шипучие вина пьют молодыми. При подаче в качестве аперитива их охлаждают до температуры 8-10 °С, при употреблении с горячими блюдами до температуры 9-12 °С.