Сложные красные вина с изысканным букетом и высоким содержанием дубильных веществ

Эти вина относятся к категории дорогих. Они требуют к себе особого внимания со стороны дегустатора, а употреблять их следует лишь через несколько лет после розлива в бутылки.

В молодом состоянии они могут показаться слишком резкими из-за достаточно высокого содержания дубильных веществ. Но со временем дубильные вещества растворяются и вино обретает плотную консистенцию и благородную бархатистость. Как правило, такие вина выдерживают в новых дубовых бочках, что придает им специфический привкус, немного напоминающий вкус поджаренной хлебной корочки, и отчетливый пряный аромат, прекрасно сочетающийся со вкусом очень спелых красных и темных плодов. Но именно время позволяет этим винам в полной мере выразить всю сложность и богатство своего ароматического букета. Во рту после них остается длительное и тонкое послевкусие.

Сорта винограда. Каберне-Совиньон, Мурведр, Сира (Франция), Неббиоло (Италия).

Названия. «Бандоль», «Корна», «Кот-Роти», «Грав», «О-Медок», «Эрмитаж», «Марго», «Пойак», «Песак-Леоньян», «Сент-Эстеф», «Сеи-Жюльен» (Франция), «Бароло» (Италия), «Каберне-Совиньон» (Калифорния, США).

Сочетаемость. Вина этой гаммы подают к блюдам изысканного, но не слишком жирного меню: трюфелям, дичи, утиному филе, жареному мясу (например, молодой баранине), а также к сыру типа канталь или сеннектер.

Употребление. Рекомендуется вскрывать бутылку не раньше чем через пять лет после розлива, дать вину отстояться, а затем подавать при температуре 16-17 °С.