Эти вина отличаются чрезвычайно сильным ароматом и собственным вкусом, не похожим на вкус других вин. Их специфика выражена столь ярко, что не составляет труда определить сорт винограда, из которого изготовлено вино этой категории, просто по его запаху.
Сорта винограда. Гевюрцтраминер — с ароматом экзотических плодов и лукума, Вионье - с ароматом персика или абрикоса, Мускат — с собственным мускатным ароматом, Пино Гри — с ароматом дымка, пряностей и меда, Рислинг — с «химическим» ароматом, немного напоминающим запах нефти. Саваньен, из которого в районе Юры изготовляют «Вен жон». Паломино, выращиваемый в Андалусии и служащий для производства хереса и «Фино», также обладает собственным ароматом, в котором смешиваются запахи пшеницы, сухофруктов, внутренних перегородок грецкого ореха и пряностей. Особый способ изготовления, применяемый при производстве этих вин, усиливает их свойства.
Названия. «Вен жон», «Шато-Шалон» (Юра), «Кондрье», «Шато-Грие» (долина Роны). Вина, изготавливаемые в Эльзасе, именуются по немецким названиям соответствующих сортов винограда — «Гевюрцтраминер», «Мускат», «Рислинг», «Пино Гри». В Испании эта категория представлена главным образом вином «Фино», входящим в более широкую категорию хересов.
Сочетаемость. Оригинальный характер этих вин требует особой кухни с широким использованием пряностей, в том числе карри и душистых трав. Мясо или морепродукты под соусом карри, цыпленок под сливочно-грибным соусом (из сморчков), омар по-американски — с этими блюдами хорошо сочетаются вина, изготовленные из винограда сортов Саваньен и Паломино; к лососине с анисом или другой копченой рыбе хорошо подать «Рислинг» или «Пино Гри». Вина этой группы служат отличным дополнением к сырам типа бофор или конте, а также к мюнстерскому сыру.
Употребление. Вина этой категории пьют обычно достаточно молодыми. Вина, изготовленные из винограда сортов Мускат и Вионье, лучше подавать охлажденными до температуры 8-10 °С, остальные рекомендуется употреблять через три — пять лет выдержки в бутылках при температуре 10-12 °С.
